当前位置:kaslon.com窍门炸葱油是热油还是凉油 炸葱油是冷油下葱还是热油下葱
炸葱油是热油还是凉油 炸葱油是冷油下葱还是热油下葱
2022-08-12

我们都知道,葱油是比较常见的一种食用油,它主要是用葱姜蒜、香菜以及洋葱等配菜炸制而成的,味道超级香,用来炒菜是很不错的,很多人都会在家炸葱油。炸葱油是有一定技巧的,那么炸葱油用冷油还是热油呢?下面让我们具体来看看吧!

炸葱油用冷油还是热油

一般用冷油下葱。

做葱油的时候就不一样了,做葱油的时候一定要冷油的时候,将这些作料放到里面,小火慢慢地熬,值得把葱姜蒜这些作料熬糊为止,让锅里的油充分吸收葱姜蒜的香味,用来凉拌或者做菜,这个时候的味道才最浓不会浪费一点儿葱姜蒜的味道。

用一般的植物油加一定比例的花生油熬制,采取冷锅冷油的方法,先放香料和姜,用中小火熬制,后加洋葱、大葱、香葱这几种葱(事先洗好晾干水分,少许水珠没关系,影响不大),熬到颜色快呈焦黄色时,加入香菜继续熬一会就关火,如果熬好的葱油急着用,可以把这些调料都捞出来,如果不急着用,可以让葱和油浸泡在一起,让葱油的味道更香,至于香葱、洋葱和大葱这些材料的重量比例,并不固定,不同的人有不同的做法。

熬葱油选择什么葱

小香葱:干葱头:京葱=3:3:1

很多人熬制葱油,都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用,但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感,葱香味也不是特别浓郁。为此,很多人都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用,它们的比例是小香葱:干葱头:京葱段为3:3:1,这样熬出来的葱油香味特别浓郁。

南方厨师跟我们北方厨师熬制葱油的用料是不同的,他们多会选择多种葱混合使用。锅内放入色拉油3千克,烧至四成热时放入圆葱块1千克,干葱头、京葱各0.5千克中火炼至圆葱、干葱头、京葱呈现金黄色、油中水汽收尽时捞出原料渣,最后下入小香葱1.5千克小火炼至小葱色金黄,用过滤网过滤油中杂质,冷却即可。

葱油的熬制方法

锅烧热,倒入冷的混合油1.2千克,先放入八角、香叶各30克,草豆蔻20克,洗净并拍松的老姜100克,中火加热,约熬制10分钟至出香味,再依次放入拍松的大蒜子150克,干葱头、小香葱各300克,京葱段100克,继续用中小火熬制,约30分钟后油呈金黄色,最后放入香菜100克,继续熬制10分钟,用细滤网及纱布过滤,出锅倒入容器内,用保鲜膜密封静置12小时后再使用,风味更佳。