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做牛肉丸要蕃葛粉吗 蕃葛粉做牛肉丸有什么作用
2022-10-05

我们都知道,牛肉丸是比较常见的一道美食,它的口感好,吃起来比较有嚼劲,味道也比较丰富,有咸的,有辣的等等,深受人们喜欢,很多人都会在家做牛肉丸。那么做牛肉丸要蕃葛粉吗?下面让我们具体来看看吧!

做牛肉丸要蕃葛粉吗

不同的做法会使用不同的食材和配料,做牛肉丸可以放蕃葛粉,也可以不放蕃葛粉,主要看个人的做法和口味喜好。

“蕃葛粉”又叫葛根粉,它是采用一种豆科植物,野葛、甘葛藤的根茎,经过挖取、清洗、除皮、粉碎、沉淀、晾晒等多道工序制作而成的一种粉末状食品。葛根粉营养十分丰富,富含大量的多种维生素、微量元素和氨基酸,并且还具有很高的药用价值,对高血压、冠心病、减肥和抗衰老等均有特殊功效。

蕃葛粉的食用方法有很多种,可以制作葛根粉芋圆、葛根粉鸡蛋饼、葛根粉羹等多种美味食物,而用葛根粉制作的牛肉丸子味道更是鲜美。

蕃葛粉做牛肉丸有什么作用

首先,葛根粉它的药用效果非常明显,在肉中加入葛根粉制作出来的食物,食用后具有很好的保健功效。

其次,葛根粉加入到肉中增加了粘性,使丸子不容易散开。

第三,肉中加入葛根粉制作出的成品口感更加Q弹筋道、润滑可口,非常好吃。

牛肉丸的做法

需要食材:

主料:牛肉400克

配料:葛根粉100克、鸡蛋1个、马蹄6个、香菇3个、胡萝卜1根、生姜1小块、大葱1根、食盐适量

调料:生抽3勺、蚝油1勺

开始制作:

步骤1、牛肉洗净,剔去筋膜,用刀剁成肉末。马蹄去皮切成碎。香菇洗净切碎。生姜去皮切成姜末。大葱洗净切末。胡萝卜去皮切碎备用。

步骤2、将肉馅、胡萝卜碎、姜末、葱末、香茹末放入一个较大的盆中,加入适量食盐、生抽、蚝油用筷子顺时针方向充分拌匀。

步骤3、然后再加入鸡蛋、马蹄碎再继续搅拌至均匀。将三分之一葛根粉装在碗中,兑入适量清水调成糊慢慢倒入盆中,边倒边拌,最后将所有食材拌匀融合。

步骤4、左手取适量肉馅,用虎口挤出丸子,再用勺子挖出放在剩余葛根粉中滚几下,让丸子表面都裹上干粉。

步骤5、将裹好粉的丸子放入蒸锅中,隔水大火蒸制10分钟左右即可。

牛肉丸制作技巧

1、牛肉、胡萝卜、生姜等用刀切比较麻烦,你也可以切小块后再放入料理机中一起打碎。

2、在肉馅中加入少许葛根粉糊有助于各种食材的粘性,在蒸时不易散开。

3、在肉馅中加入适量马蹄碎可以使口感更清脆,并且吃多不腻。(马蹄也就是茡荠)

4、制作好后的牛肉丸可以冷藏后用来煮汤或是煎炸都很美味。